Барашек с диким укропом

1 килограмм молодого барашка среднего размера кусками 500 грамм мясистых помидоров 100 грамм дикого укропа 1 литров уковица оливковое масло соль

Не думаю, что у многих из вас есть есть возможность достанем молодого сардинского барашка, да и дикий укроп впридачу. Но рецепт этот достойно характеризует местную кухню и я не могу удержаться от того, чтобы дадим вам вдохнуть хотя бы её аромат...
Oбдать кипятком помидоры, снимем с них кожицу, порежем на четвертинки и удалим семена. порежем на кубики.
Острым ножом удалим лишний жир с барашка. разогреем в сковородке четыре столовых ложки масла, выложим в него мясо, обжарим до корочки со всех сторон, 5-6 минут. нальем в кастрюльку 300 миллилитров воды, отварим в ней дикий укроп в течение 3-4 минут, вынем шумовкой. Воду не выливаем. Зелень крупно порубим.
Мелко порубим лук, добавим его к мясу. Затем положим помидоры, укроп, щепотку соли, воду, оставшуюся от варки укропа, покроем крышкой и тушим на медленном огне 40 минут.
Этот рецепт входит в меню Сардинии .